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酸菜鱼(9/10)
两斤六两左右的生鱼，请档主把鱼骨鱼肉分离，鱼骨鱼头洗净控水，下适量盐和胡椒粉腌一下
鱼肉洗净控水，加入一个蛋清，适量盐和胡椒粉，再加适量生粉，抓匀
配菜洗净改刀
姜切片，蒜粒去皮
洗净蔬菜腐竹
起裹热油，下截段的腐竹油炸，变色即可捞起控油
土豆也同样炸到变熟即可
锅底留少量底油，把鱼头鱼骨部分拍上少量生粉后下锅煎到变色捞起
再倒一些油下姜片蒜粒爆香，下酸菜炒出香味，这时加入豆瓣酱辣椒炒香后加入足量的高汤或开水，把萝卜和玉米下锅一起煮开， 下鱼骨部分一起炖煮
萝卜可轻松刺穿时就加入前面油炸的腐竹和土豆，蔬菜，大火煮开滑入腌好的鱼片，一变色即可关火。喜欢香辣的还可放上辣椒面和蒜蓉，烧滚一勺热油浇到面上，放上香菜点缀即可。