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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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临近年边，可这湿冷的南方天气真是让人打不起精神，我家胖子念念叨叨着要是有口酸酸辣辣的吃该是很爽的，于是就有了这道酸菜鱼，家里自己吃，喜欢什么下什么，不拘泥于配料，所以叫家常酸菜鱼。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

生鱼一条

、

酸菜适量

、

豆芽适量

、

土豆一个

、

玉米一个

、

萝卜小的一个

、

腐竹两根

、

青菜适量

、

姜蒜适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
两斤六两左右的生鱼，请档主把鱼骨鱼肉分离，鱼骨鱼头洗净控水，下适量盐和胡椒粉腌一下
步骤2/10 点击查看大图
鱼肉洗净控水，加入一个蛋清，适量盐和胡椒粉，再加适量生粉，抓匀
步骤3/10 点击查看大图
配菜洗净改刀
步骤4/10 点击查看大图
姜切片，蒜粒去皮
步骤5/10 点击查看大图
洗净蔬菜腐竹
步骤6/10 点击查看大图
起裹热油，下截段的腐竹油炸，变色即可捞起控油
步骤7/10 点击查看大图
土豆也同样炸到变熟即可
步骤8/10 点击查看大图
锅底留少量底油，把鱼头鱼骨部分拍上少量生粉后下锅煎到变色捞起
步骤9/10 点击查看大图
再倒一些油下姜片蒜粒爆香，下酸菜炒出香味，这时加入豆瓣酱辣椒炒香后加入足量的高汤或开水，把萝卜和玉米下锅一起煮开，下鱼骨部分一起炖煮
最后一步点击查看大图
萝卜可轻松刺穿时就加入前面油炸的腐竹和土豆，蔬菜，大火煮开滑入腌好的鱼片，一变色即可关火。喜欢香辣的还可放上辣椒面和蒜蓉，烧滚一勺热油浇到面上，放上香菜点缀即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-21

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