老陕烩三鲜——简易少油版(
5
/6)
猪骨和鸡架加没过骨头的水,放入花椒少许,八角一个,桂皮一块,香叶三片,生姜四片,高压锅压20分钟,或煮50分钟。
炸猪皮用水煮5分钟后继续泡着。用时切成片。腐竹泡二个小时后斜角切。
豆腐切片用少许油煎至二面焦黄,再片成斜角片。
肉馅加姜末,少许香油,生抽,十三香或五香粉,蛋一个,淀粉一大匙,盐少许,一个方向搅打上劲。
肉馅用勺子挖成一个个小丸子,用少许油煎至二面焦黄即可。
炒锅里放少许油,爆香姜片,八角一块,桂皮一块,香叶三片,放入红萝卜片(可不加胡萝卜)加入白菜,豆腐,腐竹,炸猪皮,加入骨汤,盐,炖至菜熟后加入肉丸子。即可。