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肉松蛋糕卷(11/12)
将蛋黄蛋清分离放至无水无油干净的盘里
蛋黄中加入白砂糖,搅打至微发
分次加入葵花籽油,搅均匀
分次加入牛奶,搅均匀
筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀
现在可以提前预热烤箱180度。 然后打发蛋白滴入几滴白醋,分三次加入白砂糖,打至湿性发泡
打至拿起打蛋头出现弯钩,切勿打成直角勾,太硬烤后卷起来容易断
加入三分一的蛋清到蛋黄容液中翻拌,搅均匀后倒回蛋清中,注意手法,速度快一些,不然容易消泡
烤盘中放入油纸,蛋糕液在烤盘上放15厘米处倒入,四周平铺均匀,在桌上震几下。放入预热好的烤箱中层,150度烤35分钟
烤好的蛋糕取出上面盖上油纸倒扣,趁热撕去上面的油纸,微微定型成卷
有余温时抹上酱和肉松不容易断裂,利用擀面杖卷下方的油纸让蛋糕卷起来。卷好放入冰箱定型。
冷藏后,切件