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手工版牛轧糖（简单易操作水饴版）(1/9)
B组隔水融化，保温待用
A组加入不粘锅中小火熬至120多关小火去打蛋白（多点测量温度，温度计不要碰锅底）
蛋白打发至硬性，不能过硬
打完蛋白继续小火熬糖至143度，用筷子中间轻微搅动。然后关小火。打打发好的蛋白倒入糖水中用打蛋器打匀
打至浓稠，加入融化的B和盐，继续打发均匀
最后拌入奶粉，不能用打蛋器。
奶粉拌匀加入花生继续搅拌。然后倒在硅胶垫上用一次性手套继续揉
排出空气，整形出盘
趁没冷却切糖。冷了就硬了不好切