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~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿(29/37)
鱼胶粉倒入容器内; 加入凉开水及柠檬汁; 待鱼胶粉完全吸收水份后,隔热水融化;
抹茶粉及幼砂糖放入容器中,混合均匀;
牛奶缓缓倒入抹茶粉中,边倒边搅拌均匀;
直至牛奶完全倒入,并与抹茶融合;
将抹茶牛奶溶液过筛;
倒入融化后的鱼胶粉溶液;
搅拌均匀后放凉备用;
将淡奶油及幼砂糖倒入盆中; 用打蛋器先低速后转高速搅打; 搅打至6分发,呈勉强流动状态;
将步骤7中混合后的抹茶鱼胶粉溶液倒入打好的淡奶油中;
用打蛋器搅打均匀;
倒入用保鲜膜包裹好的慕斯圈内,刮平表面冷藏成型;
用模子压刻出四叶草的形状;
将刻好的四叶草奶冻叠加起来,放入冰箱冷冻备用。
水玉面糊材料:无盐黄油10g、幼砂糖10g、蛋白10g、低筋面粉10g
无盐黄油室温软化后,加入幼砂糖搅拌均匀; 倒入蛋白继续搅打均匀; 放入低筋面粉;
用刮刀搅拌均匀即成水玉面糊; 拌好的面糊放入裱花袋中; 烤盘底部铺一张油纸,抹上玉米油,挤上面糊,放冰箱冷藏备用。
抹茶戚风蛋糕卷:蛋黄3个、玉米油25g、牛奶55g、低筋面粉62g、抹茶粉(箬竹)8g、幼砂糖15g,蛋白3个、幼砂糖40g、白醋几滴、盐一小撮 奶油夹馅:淡奶油300g、幼砂糖36g、香草精几滴
全蛋磕入无水无油的盆中;用干净的勺子将蛋黄捞出;
将玉米油、幼砂糖、盐及牛奶倒入容器中;用打蛋器搅成米汤状;
低粉及抹茶粉混合后筛入,略拌至无干粉末状;
捞出的蛋黄放入步骤20中略拌的面糊中,
用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊;
蛋白加入几滴白醋;
用打蛋器低速打至粗泡;
倒入1/3白砂糖,先低速后高速打发蛋白;
加入剩余细砂糖;将蛋白打至湿性发泡;
取三分之一打好的蛋白,放入抹茶蛋黄糊内;
用打蛋器混合均匀;将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀。
将拌好的面糊倒在挤有水玉面糊的油纸上;
抹平表面,轻轻磕出气泡;
放入170摄氏度预热后的烤箱,中层,上下烤模式,烘焙15分钟至熟;取出后倒扣于晾网放凉;
将淡奶油及幼砂糖倒入容器中;加入香草精,用打蛋器打发至可裱花状态;
将蛋糕片表面涂抹一层打好的奶油;
将抹茶奶冻条放在中间
将蛋糕卷起,入冰箱冷藏半小时
定型后切去蛋糕卷边缘不平整的部分;
表面按喜好装饰即可。