~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿
之前 同事从日本给我带了好几包箬竹回来 抹茶粉这东西吧 保质期本就不长 眼瞅着再有两个月就要过期啦 所以呢 最近抹茶拿铁喝的比较勤 再有 时不时的做个蛋糕卷啥的~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿 咱得可劲儿造 否则浪费了就可惜啦 这款蛋糕卷 用了小20克的箬竹 好任性有木有
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步骤1/37
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鱼胶粉倒入容器内;加入凉开水及柠檬汁;待鱼胶粉完全吸收水份后,隔热水融化;
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步骤2/37
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抹茶粉及幼砂糖放入容器中,混合均匀;
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步骤3/37
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牛奶缓缓倒入抹茶粉中,边倒边搅拌均匀;
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步骤4/37
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直至牛奶完全倒入,并与抹茶融合;
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步骤5/37
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将抹茶牛奶溶液过筛;
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步骤6/37
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倒入融化后的鱼胶粉溶液;
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步骤7/37
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搅拌均匀后放凉备用;
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步骤8/37
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将淡奶油及幼砂糖倒入盆中;用打蛋器先低速后转高速搅打;搅打至6分发,呈勉强流动状态;
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步骤9/37
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将步骤7中混合后的抹茶鱼胶粉溶液倒入打好的淡奶油中;
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步骤10/37
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用打蛋器搅打均匀;
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步骤11/37
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倒入用保鲜膜包裹好的慕斯圈内,刮平表面冷藏成型;
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步骤12/37
用模子压刻出四叶草的形状;
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步骤13/37
将刻好的四叶草奶冻叠加起来,放入冰箱冷冻备用。
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步骤14/37
水玉面糊材料:无盐黄油10g、幼砂糖10g、蛋白10g、低筋面粉10g
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步骤15/37
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无盐黄油室温软化后,加入幼砂糖搅拌均匀;倒入蛋白继续搅打均匀;放入低筋面粉;
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步骤16/37
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用刮刀搅拌均匀即成水玉面糊;拌好的面糊放入裱花袋中;烤盘底部铺一张油纸,抹上玉米油,挤上面糊,放冰箱冷藏备用。
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步骤17/37
抹茶戚风蛋糕卷:蛋黄3个、玉米油25g、牛奶55g、低筋面粉62g、抹茶粉(箬竹)8g、幼砂糖15g,蛋白3个、幼砂糖40g、白醋几滴、盐一小撮 奶油夹馅:淡奶油300g、幼砂糖36g、香草精几滴
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步骤18/37
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全蛋磕入无水无油的盆中;用干净的勺子将蛋黄捞出;
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步骤19/37
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将玉米油、幼砂糖、盐及牛奶倒入容器中;用打蛋器搅成米汤状;
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步骤20/37
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低粉及抹茶粉混合后筛入,略拌至无干粉末状;
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步骤21/37
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捞出的蛋黄放入步骤20中略拌的面糊中,
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步骤22/37
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用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊;
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步骤23/37
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蛋白加入几滴白醋;
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步骤24/37
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用打蛋器低速打至粗泡;
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步骤25/37
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倒入1/3白砂糖,先低速后高速打发蛋白;
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步骤26/37
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加入剩余细砂糖;将蛋白打至湿性发泡;
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步骤27/37
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取三分之一打好的蛋白,放入抹茶蛋黄糊内;
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步骤28/37
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用打蛋器混合均匀;将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀。
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步骤29/37
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将拌好的面糊倒在挤有水玉面糊的油纸上;
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步骤30/37
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抹平表面,轻轻磕出气泡;
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步骤31/37
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放入170摄氏度预热后的烤箱,中层,上下烤模式,烘焙15分钟至熟;取出后倒扣于晾网放凉;
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步骤32/37
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将淡奶油及幼砂糖倒入容器中;加入香草精,用打蛋器打发至可裱花状态;
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步骤33/37
将蛋糕片表面涂抹一层打好的奶油;
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步骤34/37
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将抹茶奶冻条放在中间
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步骤35/37
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将蛋糕卷起,入冰箱冷藏半小时
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步骤36/37
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定型后切去蛋糕卷边缘不平整的部分;
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最后一步
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表面按喜好装饰即可。
~碎碎念~
1、抹茶奶冻所用的慕斯圈为16*26的长方形慕斯圈,一共压刻出15朵三叶草,叠加后长度为26cm;
2、压刻的形状可以依据自己喜好选择;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-18
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