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100%中种淳奶吐司【顺道聊一聊用烤箱发酵的那些事】(6/9)
中种材料揉成团，放冰箱冷藏发酵17小时左右。
将中种面团撕成小块和主面团的材料混合，不管是手揉还是机器揉，揉至完全阶段。放的时候避免盐和酵母接触。
揉好后滚圆，室温延迟发酵30分钟。 【中种面团如果是70%中种法的则发酵30分钟，80%中种法的初发时间为20分钟。100%中种法的初发为10-20%，但是最近天气实在再冷，零下7-8度，于是我增加了十分钟。】
分割成等份的面团，排气，滚圆，松弛15-20分钟。
取一松弛好的面团，由中间往上往下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。
放入吐司模中，发酵至8分满
180度--40分钟，下层，出炉后立刻脱模，温度要根据自己的烤箱调整，不能照搬。上色盖锡纸。一般十分钟左右就上色，高度也基本定型了。
撕开的组织。