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正宗客家米酒 月子米酒 酒酿 醪糟(9/13)
三娘首先说一下,我们这个做法会比较复杂,但如果要是您这个做法都学会了,那别的做法都不在话下了。一样东西,你可以把它做简单,也可以把它做精,做细。好了,下面我们开始。做酒第一步当然是要选米了。做酒不要怕米贵,米贵味道好,出酒量大划得来的。
接着就是泡米,泡米不要一直去捶饶,这个随便弄一下就行了,不然糯米中的精华成份都被洗掉了。 泡米一定要泡烂,不然后面是蒸不熟的,夹生的米做出来的酒就很有可能坏了。就拿三娘来说,一次泡20斤的米,夏天半天左右,冬天接近18小时。如何判断够不够,拿一粒米,如果手指能轻松的分成二半,那就行了。
这是啥,白白的。不是酒,呵呵可没有这么快。在泡米时,我们会得到一样额外的小礼品。那就是米汤水了,不要小看这米汤水。可以极好之物,三娘都会将米汤水盛起来,拿来洗水果,青菜,那真是特别的好。一些带叶子较多的菜,用上米汤水泡一泡,农药全没有。 还有一个大用处,爱美的MM可以拿来洗脸,这可比什化妆品都要好,很多化妆品说的米之精化说白了就是米汤拉。千万不要教别人哈。
上大锅蒸,这种大型木桶可能很多朋友家是没有的。没有关系用你们家现有的就可以了。我们一次就要做20斤米的量比较多的。像也别用高压锅呀,我看有些朋友说高压锅,我的天呀哪有这样的,在怎么样也要是蒸的啊。
刚才忘记说了,蒸米一定要把水给淋干。因为我们的米都是经过泡的,带水份,如果不淋干就拿去蒸的话,那么大木桶底部的蒸汽就上不来了。那样就肯定是半生熟的了。另外注意,就要要在米上面用筷子弄几个洞,可以深一点,有利于蒸汽扩散。 看我们的米成形后是多么漂亮。
再教,大家一个小神利。这蒸好的糯米,散上一些白砂糖,就是一碗可口的小点心拉。三娘每次做酒都要弄上一点,大家可以试试。千万不要用高压锅呀,真想不到那是啥样。
这边顺带说一下,糯米的选 择方法。刚才前面提到贵的,就怕一些朋友一味就找贵了。在找贵的同时,一定要注意糯米【纯】不【纯】,也就是说这个糯米中夹杂的大米量多少。如图。当然是夹杂的大米越少越好。
接下来一个动作就是将凉透的糯米适当比例的撒上些酒曲。亲们,不要在用那些什么安祺酒曲,苏州蜂蜜酒曲,或是什么米酒机送的浓缩酒曲子。那些都真的弱暴了,只适合玩一玩,想酿得真正的米酒,那还真的是差了有点远了。建意大家用这种下载宗的谷物酒曲子。虽然可能技术要掌握但味道不一样的。
三娘的酒曲,这也是正宗做酒人会用到的谷物酒曲了,虽然更难掌握但结果会是不一样的。如果真的是初学者,那你们就就右边的二种吧,做出来的会很甜几本上没有酒味。
撒完酒曲,就是进入发酵阶段了。夏天发酵时间较快点,一周左右,冬天慢点十天左右。有条件的可以找开取暖器。如图就是差不多成型的样子了,酒酿子已经非常多了。
这张大图可以看的比较清楚点,发酵后表面的米都会浮在酒酿上面了。这个才是真正的精货哦,如果要爱带米的朋友就是这拿捞起来吃的,超市也有一罐一罐的叫醪糟。
这个就是渣渣了,我们大部份做的都是纯酒酿。这个渣渣就可以拿去喂猪啊,喂鸡的,或是拿去钓鱼。真是非常好的料子啊,全部都是纯粮食的。
装瓶后,就成这样了,如果自家有漂亮的容器也是可以的,但这边要注意一下,如果是新手朋友,怕你们发酵不完全,后期会继续发酵有可能会胀气,最好不要用玻璃瓶来装,以免发生意外。用塑料瓶如果瓶子有胀起情况,就要小心的将盖打开放气了。 最后祝大家都能享用到正宗的客家米酒。