正宗客家米酒月子米酒酒酿醪糟

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三娘是客家永定人，做酒有几十年经验了。一个机会看到网上挺多朋友在晒做酒的经验分享，粗略的看了一些，大多都不是真正做过米酒的朋友写的，大多都是做着绕家家玩的，充其量只能算是饮料吧，因为选料太不正宗了，下面我来介绍下我们客家米酒如何做吧，就是客家土楼圆圆的那个土楼那边的特色。

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1小时以上 | 切墩(初级)

优质糯米 20斤

、

酒曲 100克

烹饪步骤

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三娘首先说一下，我们这个做法会比较复杂，但如果要是您这个做法都学会了，那别的做法都不在话下了。一样东西，你可以把它做简单，也可以把它做精，做细。好了，下面我们开始。做酒第一步当然是要选米了。做酒不要怕米贵，米贵味道好，出酒量大划得来的。
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接着就是泡米，泡米不要一直去捶饶，这个随便弄一下就行了，不然糯米中的精华成份都被洗掉了。泡米一定要泡烂，不然后面是蒸不熟的，夹生的米做出来的酒就很有可能坏了。就拿三娘来说，一次泡20斤的米，夏天半天左右，冬天接近18小时。如何判断够不够，拿一粒米，如果手指能轻松的分成二半，那就行了。
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这是啥，白白的。不是酒，呵呵可没有这么快。在泡米时，我们会得到一样额外的小礼品。那就是米汤水了，不要小看这米汤水。可以极好之物，三娘都会将米汤水盛起来，拿来洗水果，青菜，那真是特别的好。一些带叶子较多的菜，用上米汤水泡一泡，农药全没有。还有一个大用处，爱美的MM可以拿来洗脸，这可比什化妆品都要好，很多化妆品说的米之精化说白了就是米汤拉。千万不要教别人哈。
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上大锅蒸，这种大型木桶可能很多朋友家是没有的。没有关系用你们家现有的就可以了。我们一次就要做20斤米的量比较多的。像也别用高压锅呀，我看有些朋友说高压锅，我的天呀哪有这样的，在怎么样也要是蒸的啊。
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刚才忘记说了，蒸米一定要把水给淋干。因为我们的米都是经过泡的，带水份，如果不淋干就拿去蒸的话，那么大木桶底部的蒸汽就上不来了。那样就肯定是半生熟的了。另外注意，就要要在米上面用筷子弄几个洞，可以深一点，有利于蒸汽扩散。看我们的米成形后是多么漂亮。
步骤6/13
再教，大家一个小神利。这蒸好的糯米，散上一些白砂糖，就是一碗可口的小点心拉。三娘每次做酒都要弄上一点，大家可以试试。千万不要用高压锅呀，真想不到那是啥样。
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这边顺带说一下，糯米的选择方法。刚才前面提到贵的，就怕一些朋友一味就找贵了。在找贵的同时，一定要注意糯米【纯】不【纯】，也就是说这个糯米中夹杂的大米量多少。如图。当然是夹杂的大米越少越好。
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接下来一个动作就是将凉透的糯米适当比例的撒上些酒曲。亲们，不要在用那些什么安祺酒曲，苏州蜂蜜酒曲，或是什么米酒机送的浓缩酒曲子。那些都真的弱暴了，只适合玩一玩，想酿得真正的米酒，那还真的是差了有点远了。建意大家用这种下载宗的谷物酒曲子。虽然可能技术要掌握但味道不一样的。
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三娘的酒曲，这也是正宗做酒人会用到的谷物酒曲了，虽然更难掌握但结果会是不一样的。如果真的是初学者，那你们就就右边的二种吧，做出来的会很甜几本上没有酒味。
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撒完酒曲，就是进入发酵阶段了。夏天发酵时间较快点，一周左右，冬天慢点十天左右。有条件的可以找开取暖器。如图就是差不多成型的样子了，酒酿子已经非常多了。
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这张大图可以看的比较清楚点，发酵后表面的米都会浮在酒酿上面了。这个才是真正的精货哦，如果要爱带米的朋友就是这拿捞起来吃的，超市也有一罐一罐的叫醪糟。
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这个就是渣渣了，我们大部份做的都是纯酒酿。这个渣渣就可以拿去喂猪啊，喂鸡的，或是拿去钓鱼。真是非常好的料子啊，全部都是纯粮食的。
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装瓶后，就成这样了，如果自家有漂亮的容器也是可以的，但这边要注意一下，如果是新手朋友，怕你们发酵不完全，后期会继续发酵有可能会胀气，最好不要用玻璃瓶来装，以免发生意外。用塑料瓶如果瓶子有胀起情况，就要小心的将盖打开放气了。最后祝大家都能享用到正宗的客家米酒。

小贴士

酿酒需要些技术，一次二次可能没办法酿得好酒，但多加练习方可。如果是用什么小型酿酒机器做的，那些充其量只能说是甜品吧，跟真正的米酒差的比较远。那种做出来的太甜了，打个比方，你没喝过用什么小机器做的五粮液吧。一样的道理，如果有交流可以发给我们，定当全力解决。

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发布于 2016-01-17

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