一：老鸡洗净，用水轻焯一下，捞出沥干。 二：云南黑色大玛卡，洗净，泡在水里半小时以上。 三：土豆洗净，锛块，锛的土豆比刀切要好吃。 四：葱姜蒜切丝。 五：油适量，酱油适量，葱姜蒜爆香，把老鸡放锅里爆炒，颜色变金黄色；把土豆放锅里继续爆炒；然后把泡好玛卡再次一起爆炒；最后加入适量水，适量盐调味；等锅打开后，小火炖，炖到汤剩少许，起锅装盘。 备注：调料越好味道越纯正。如果喜欢鲜香口味，还可以放些蚝油、鸡精累调味料。