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老干妈·炒土豆(4/6)
土豆削皮切成片。 老彭提示：土豆片厚薄端看个人喜欢。厚的嚼劲更好，薄的更容易酥脆。
切好的土豆片放入清水中淹泡。 老彭提示：这个步骤呢，主要是为刀工不够快的人考虑的。
在开水中氽水，2一3分钟即可。 老彭提示：注意是用开水！注意不是要煮熟土豆，2-3分钟氽水就够了！
锅中放油烧至七成热，将氽水后沥干的土豆片放入锅中煎炸。
炸到土豆变金黄色捞起。 老彭提示：想吃口感更脆的土豆可多炸一会儿，至土豆微焦。 锅中留少许油放老干妈30一50克翻炒。
将炸好的土豆片倒入锅中，依次加盐，味精，孜然粉，翻炒伴匀即可。