护心肉就是猪排骨和心脏之间的肉，保护心脏，也就是横隔肌，肉质鲜嫩，带有筋膜，有弹性有嚼头。一头猪只有一圈，先买先有。
高压锅大火起气后，改小火10分钟（喜欢嚼头较好时间可调短）
把煮熟的护心肉从高压锅捞出沥待用，护心肉的汤水留用。
锅烧放油烧热，土豆块下锅翻炒，翻炒至稍弱，接着把护心肉放入土豆里，再加入一勺沙茶酱，然后一起翻炒均匀，加入留用的护心肉汤水，盖上锅盖，调中小火焖煮至入味，加入芹菜段，最后用鱼露调咸淡加味精。（注意控制汤汁，因土豆含有淀粉，容易黏糊。）
沙茶酱超市均有出售（这里使用的是潮汕地区的沙茶酱）
最后装盘，土豆焖护心肉，肉质鲜嫩，土豆肉香四溢，汤汁淋饭也是超棒！
