1，将蟹清理干净，分小段以便装盘。 2，倒入油，将葱提前切成段、姜切片、大蒜去心。放入热油中煸炒直到闻到香味（基本上看到葱有焦就可以）。 3，将锅中有焦面的葱姜蒜取出后，快速倒入蟹，翻炒几下，一半变色后放入蟹盖，倒入一瓶盖花雕酒。 4，再翻炒几下，盖锅闷下，注意蟹颜色的变化及国内汤水不要烧干，中间适当添加点水。 5，等到蟹颜色变红后，开锅翻炒，注意蟹肉是否都已经均匀的熟透。 6，开始调味，加入适当的生抽、糖、海盐即可（每人口味不同，加的水量不同，酌情调节用度） 7调味结束后，再盖锅闷个1分中就可以出锅摆盘了。