焦香软排(2/9)
软排放水里泡一会去除血水。捞出沥干放料酒、糖、盐、生抽、胡椒腌制半个小时左右。
这是软排腌制好的状态。
油热之后，倒入软排。我一直是大火翻炒。
炒到肉质出油之后放入姜片继续翻炒。
表面焦黄之后，放入老抽迅速翻炒一会使其上色均匀。
这是加了老抽翻炒均匀的排骨，然后兑水没过排骨。大火烧开，把之前腌制软排剩下的一点点汁水倒进锅里，转中火炖半个小时到四十分钟。
肉炖烂之后再转大火收汁，当汤汁收到一半时，放入剥好的蒜头，再撒一小把红干椒，继续收汁。
我是把汤汁全收干了看到的就只是油了，然后再翻炒几下，让排骨和蒜头再煎一会，然后盛出撇去锅内的油。
夹了几块出来摆盘，撒上芝麻。好吃！连蒜头都好吃。