焦香软排的做法

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焦香软排

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这次选了软排来做焦香排骨，是因为软排即使煎得焦一点，也只是表面焦香，肉质还是比较嫩软的。吃在嘴里像是烤过的感觉，外焦里嫩，很香又有点像叉烧的感觉。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪软排适量

、

姜适量

、

蒜头八瓣

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
软排放水里泡一会去除血水。捞出沥干放料酒、糖、盐、生抽、胡椒腌制半个小时左右。
步骤2/9 点击查看大图
这是软排腌制好的状态。
步骤3/9 点击查看大图
油热之后，倒入软排。我一直是大火翻炒。
步骤4/9 点击查看大图
炒到肉质出油之后放入姜片继续翻炒。
步骤5/9 点击查看大图
表面焦黄之后，放入老抽迅速翻炒一会使其上色均匀。
步骤6/9 点击查看大图
这是加了老抽翻炒均匀的排骨，然后兑水没过排骨。大火烧开，把之前腌制软排剩下的一点点汁水倒进锅里，转中火炖半个小时到四十分钟。
步骤7/9 点击查看大图
肉炖烂之后再转大火收汁，当汤汁收到一半时，放入剥好的蒜头，再撒一小把红干椒，继续收汁。
步骤8/9 点击查看大图
我是把汤汁全收干了看到的就只是油了，然后再翻炒几下，让排骨和蒜头再煎一会，然后盛出撇去锅内的油。
最后一步点击查看大图
夹了几块出来摆盘，撒上芝麻。好吃！连蒜头都好吃。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2016-01-12

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