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沸腾鱼(0/18)
草鱼一条，去头，去内脏，刮净鱼肚内的黑膜，洗净。
去除鱼骨和排刺，去掉鱼鳍。
鱼骨和排刺切段。
重头戏来了～片鱼。原谅我只有一个人，又要片鱼又要拍照，只能做到这样了。片鱼时要顺着鱼刺的走向下刀，尽量片大一点。
鱼骨加盐、黑胡椒粉腌制入味。鱼肉加盐、黑胡椒粉、料酒抓匀。
打入一个鸡蛋清，抓至鱼肉发粘。鸡蛋清可以使鱼肉更白、更滑嫩。
加少量淀粉和清水抓匀。
姜切片，大葱切段，金针菇去蒂洗净。（家里没有大葱，我用大蒜代替了，平时是用黄豆芽的，也是因为家里没有了）
烧一锅热水，放入姜片、葱段，加盐调味。
水开后放入鱼骨，大概煮两分钟。
放入金针菇，煮至断生。取一只大碗，捞出鱼骨及金针菇垫底。
水重新煮开，转小火，下鱼肉。鱼肉要一片片地下，才不会粘在一起。
鱼肉全部下入后，转大火煮沸，待鱼肉九分熟时关火。
倒入已垫底的大碗内。
撒上干辣椒粒、花椒粒和蒜末。
洗净锅，倒入少量食用油，烧热。
淋在鱼肉上。沸腾吧～
成品！