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咸香入骨腊鸡腿(4/10)
鸡腿洗净，沥干水分。
盐和花椒入锅，中小火炒至盐发黄，花椒香。
鸡腿逐一从一侧贴腿骨如图所示切开。
也可以选用这种更简单的切法，只要方便入味即可。
都切好后，放入所有腌制用料。
搅拌均匀，并逐一按摩每个鸡腿，最后把鸡腿码好。因正是隆冬，所以直接盖好盖子，放在室外腌制24小时，期间翻面一次。如果是其他季节，请放冰箱冷藏。
24小时之后，用棉线捆住鸡腿骨端，悬挂在竹竿等物上晾晒3至7天即可。我一般就捆绑在衣架上，小巧灵活，方便转移。
其实腌完24小时就可以蒸着吃了，不过为了方便后期储存，也为了腊制品那干香的口感，最好多晾几天。晒干和背阴处风干差别不大。
吃时清洗干净，可以上笼屉蒸15到20分钟。我一般就直接扔电饭锅里和米饭一起蒸了，蒸熟掀盖，鸡油已渗入米饭，满屋子香味。
来张特写。色彩黄亮，入骨的咸香，配米饭，太棒了！