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咸香入骨腊鸡腿的做法

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咸香入骨腊鸡腿

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在北方有句俗话，小雪腌菜，大雪腌肉。在物质贫乏的年代，腌菜腌肉是百姓冬季必须的生活储备。如今腌肉腌菜，早和初衷相左，只为腌制后那独有的风味罢了。眼下虽然大雪节气早过，突然想吃腊鸡腿了，超简单，腌起来~

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡腿 10斤

、

盐 300g

、

花椒一大把

、

白糖 80g

、

高度白酒 100g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡腿洗净，沥干水分。
步骤2/10 点击查看大图
盐和花椒入锅，中小火炒至盐发黄，花椒香。
步骤3/10 点击查看大图
鸡腿逐一从一侧贴腿骨如图所示切开。
步骤4/10 点击查看大图
也可以选用这种更简单的切法，只要方便入味即可。
步骤5/10 点击查看大图
都切好后，放入所有腌制用料。
步骤6/10 点击查看大图
搅拌均匀，并逐一按摩每个鸡腿，最后把鸡腿码好。因正是隆冬，所以直接盖好盖子，放在室外腌制24小时，期间翻面一次。如果是其他季节，请放冰箱冷藏。
步骤7/10 点击查看大图
24小时之后，用棉线捆住鸡腿骨端，悬挂在竹竿等物上晾晒3至7天即可。我一般就捆绑在衣架上，小巧灵活，方便转移。
步骤8/10 点击查看大图
其实腌完24小时就可以蒸着吃了，不过为了方便后期储存，也为了腊制品那干香的口感，最好多晾几天。晒干和背阴处风干差别不大。
步骤9/10 点击查看大图
吃时清洗干净，可以上笼屉蒸15到20分钟。我一般就直接扔电饭锅里和米饭一起蒸了，蒸熟掀盖，鸡油已渗入米饭，满屋子香味。
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来张特写。色彩黄亮，入骨的咸香，配米饭，太棒了！

小贴士

腌制品虽然风味独特，但毕竟不能算健康食品。适当吃点，聊以解馋罢了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-11

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