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戚风蛋糕(9/12)
蛋黄、蛋清分离,两个盆子一定要干净,并且无油无水哦。
把10g白糖加入蛋黄,并滴入两滴柠檬汁。
在蛋黄中继续加入牛奶和玉米油,搅拌均匀。
筛入低筋面粉,搅拌成无颗粒状态,蛋黄糊就准备好了。
把打蛋器开到低档,慢速将蛋清打散,当将蛋清打至呈鱼眼泡状的时候,第一次加入1/3的白糖(10g)。
继续打至蛋清粘稠,呈较粗泡沫状时,第二次加入1/3的白糖(10g)。
把打蛋器换至中档,将蛋清打到比较粘稠的状态,并表面出现纹路的时候,第三次加入最后1/3的白糖(10g)。
继续搅打,此时明显可以感受到阻力,表面纹路进一步清晰并且不易消失,蛋白能拉出一个大号的直立尖角,表明已经打发到硬性发泡的状态,蛋清就打发好了。
把1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用“之字法”搅拌均匀,即从下往上翻,不可以划圈搅拌,否则蛋白容易消泡。
将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中,同样用“之字法”搅拌均匀。蛋糕糊就做好了。
把蛋糕糊倒入模具中,用力震动几下,震出气泡,我用的是8寸的模具,所以没有倒满,如果是6寸的模具,那就刚刚好了哦。烤箱提前170度预热10分钟。
先低温烘烤,125度烤40分钟,再高温上色,150度烤15分钟。每家烤箱的脾气都不一样,可以酌情增减温度和时间哦。