戚风蛋糕

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这是6寸的量，如果做8寸的，所有材料的量（除玉米油外）翻两倍就可以，玉米油的量不变。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 50g

、

白糖（蛋黄） 10g

、

白糖（蛋清） 30g

、

牛奶 35g

、

玉米油 30g

、

柠檬汁 2滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋黄、蛋清分离，两个盆子一定要干净，并且无油无水哦。
步骤2/12 点击查看大图
把10g白糖加入蛋黄，并滴入两滴柠檬汁。
步骤3/12 点击查看大图
在蛋黄中继续加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅拌成无颗粒状态，蛋黄糊就准备好了。
步骤5/12 点击查看大图
把打蛋器开到低档，慢速将蛋清打散，当将蛋清打至呈鱼眼泡状的时候，第一次加入1/3的白糖（10g）。
步骤6/12 点击查看大图
继续打至蛋清粘稠，呈较粗泡沫状时，第二次加入1/3的白糖（10g）。
步骤7/12 点击查看大图
把打蛋器换至中档，将蛋清打到比较粘稠的状态，并表面出现纹路的时候，第三次加入最后1/3的白糖（10g）。
步骤8/12 点击查看大图
继续搅打，此时明显可以感受到阻力，表面纹路进一步清晰并且不易消失，蛋白能拉出一个大号的直立尖角，表明已经打发到硬性发泡的状态，蛋清就打发好了。
步骤9/12 点击查看大图
把1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用'之字法'搅拌均匀，即从下往上翻，不可以划圈搅拌，否则蛋白容易消泡。
步骤10/12 点击查看大图
将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，同样用'之字法'搅拌均匀。蛋糕糊就做好了。
步骤11/12 点击查看大图
把蛋糕糊倒入模具中，用力震动几下，震出气泡，我用的是8寸的模具，所以没有倒满，如果是6寸的模具，那就刚刚好了哦。烤箱提前170度预热10分钟。
最后一步点击查看大图
先低温烘烤，125度烤40分钟，再高温上色，150度烤15分钟。每家烤箱的脾气都不一样，可以酌情增减温度和时间哦。