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果酱蛋糕卷(8/10)
分离蛋白和蛋黄至两个盆中,盛蛋白的盆必须无油无水,分离后的蛋白盆中不可以有蛋黄;
盆中倒入油和水,搅打至油水融合;
再加入蛋黄搅匀,低粉过筛后加入,搅匀;
蛋白中加入柠檬汁或白醋,打发蛋白至鱼眼泡状态,倒入二分之一白糖;
继续打发蛋白到浓稠状,较细泡沫时,再倒入剩下的二分之一白糖;
继续打发至湿性发泡,提起打蛋器,呈现大弯钩状态。
盛三分之一蛋白到蛋黄糊碗里,用橡皮刮刀翻拌均匀,再全部倒入剩下的蛋白,翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,将烤盘在台面上震几下,震出大气泡;
提前预热烤箱,170度,中层,烤25分钟,烤至表面金黄色。(根据自家烤箱调整温度和时间,新手如果无法判断成熟,感觉蛋糕烤差不多了,用手轻按蛋糕表皮,表皮略硬,轻按不破皮就可以出炉了。烘烤过程中不可以长时间和经常的地开烤箱门。)
烤好后,连同烤盘,在台面上震几下。然后蛋糕连同油纸一起取出放在烤网上散热,重新拿张油纸盖上,再将整个蛋糕翻过来,涂抹果酱,卷起定型。(有些温热的时候卷,不要等凉透。)