果酱蛋糕卷
每次原味蛋糕卷我都用这个方子,这个配方口感好,不容易开裂。份量:烤盘28*28CM。开裂原因有很多:蛋白打到湿性,不要打发过度;烤温过高,烘烤时间过长,表皮烤太硬,也会裂;温热的时候卷,不要太烫,不要凉透再卷,同时注意防止皮粘掉。
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步骤1/10
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分离蛋白和蛋黄至两个盆中,盛蛋白的盆必须无油无水,分离后的蛋白盆中不可以有蛋黄;
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步骤2/10
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盆中倒入油和水,搅打至油水融合;
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步骤3/10
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再加入蛋黄搅匀,低粉过筛后加入,搅匀;
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步骤4/10
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蛋白中加入柠檬汁或白醋,打发蛋白至鱼眼泡状态,倒入二分之一白糖;
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步骤5/10
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继续打发蛋白到浓稠状,较细泡沫时,再倒入剩下的二分之一白糖;
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步骤6/10
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继续打发至湿性发泡,提起打蛋器,呈现大弯钩状态。
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步骤7/10
盛三分之一蛋白到蛋黄糊碗里,用橡皮刮刀翻拌均匀,再全部倒入剩下的蛋白,翻拌均匀。
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步骤8/10
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将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,将烤盘在台面上震几下,震出大气泡;
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步骤9/10
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提前预热烤箱,170度,中层,烤25分钟,烤至表面金黄色。(根据自家烤箱调整温度和时间,新手如果无法判断成熟,感觉蛋糕烤差不多了,用手轻按蛋糕表皮,表皮略硬,轻按不破皮就可以出炉了。烘烤过程中不可以长时间和经常的地开烤箱门。)
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最后一步
烤好后,连同烤盘,在台面上震几下。然后蛋糕连同油纸一起取出放在烤网上散热,重新拿张油纸盖上,再将整个蛋糕翻过来,涂抹果酱,卷起定型。(有些温热的时候卷,不要等凉透。)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-11
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