肘子过水略煮，趁热将肉皮一面浸泡在老抽里

将猪皮一面用油煎至焦黄，倒入老抽，水，冰糖一大块，辣椒两个，大料一个，姜片，放入小锅中煮至肉软。刚放入小锅中，水漫过肘子，待水变少，须上下翻动，轮流煮，待汁收干，再放入高压锅煮一会儿即可。