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轻芝士蛋糕(6/10)
黄油隔水融化。
奶油奶酪和牛奶混合，隔水加热搅拌至顺滑无颗粒状，加入溶化好的黄油搅拌。
加入蛋黄搅拌均匀，蛋黄要一个一个加，每加一个搅拌均匀后再加下一个。
筛入低筋面粉，用切拌法搅拌至顺滑无颗粒状。
蛋清中加入几滴柠檬汁开始打发蛋清（无柠檬汁可用醋代替）
分三次加入白砂糖，打发蛋清至湿性发泡，提起打蛋器有小弯勾。
取一部分蛋白到蛋黄糊中，切拌法搅拌均匀。再全部倒入蛋白中切拌顺滑。
我用的6寸固底模，模具底部铺油纸，模具四周抹一层黄油。烤箱上下火180度预热10分钟。
倒入模具中震出气泡，烤盘中倒入清水，水浴法180度40分钟，上色后150度烤30分钟。
烤完后放烤箱待30分钟，拿出后脱模，放冰箱冷藏后食用。