成功率高的可可海绵蛋糕(10/13)
将模具侧面及底部都垫油纸。
将3个鸡蛋的蛋白及蛋黄分别打入两个干净无油无水的盆中。
蛋白用电动打蛋器打至蛋白表面布满鱼眼状气泡，加入1/3细砂糖，继续打至泡沫消失蛋白变光滑再加入1/3细砂糖，待出现纹路并保持不消失加入剩余细砂糖，继续打至提前打蛋器出现小尖角时即可。
将蛋黄加入，继续搅打，提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。
提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。
将牛奶与黄油混合隔热水加热至化为液态。
分两次往黄油液中筛入可可粉，搅拌均匀备用。
向蛋液中筛入低筋面粉。
采用从下往上翻拌的方式搅拌均匀，看不到干粉为止。
将晾到温凉的可可液均匀洒入面糊中，翻拌均匀。
将拌好的面糊倒入模具中，震3-4次，震出气泡。放入预热到170度的烤箱下层，烤制35分钟左右，插入牙签无面糊带出即烤好。
从烤箱中取出后，先震一下，震出里面的热气，倒扣，并将模具取下撕下四周的烤纸进行晾凉。
晾凉后可以直接食用，也可用来制作奶油蛋糕、墓斯蛋糕等。