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油酥芝麻烧饼(18/26)
1.发面 面,酵母,水,和成面团,盖盖等待发酵。我是头天晚上发的,第二天早上就开了一大盆
2.揣面 先泼碱水(碱加水化开)揉面团,觉得顶手了,再倒清水,然后放面粉揉成团,(如果面开的好的话,原则大概是放发面时面粉的一半左右)如发两碗,接时放一碗面粉。揉成光滑面团。
3.烧饼制作 把面团扞成一个大薄饼(尽量扞成椭圆形,片越薄越好)
4.油酥制作 在扞好的饼上撒一层干面粉,在面粉上倒油,用手大圈混合,面比油稍微多些,和成油酥(这样就稍微稀点儿,应该再适当放点面)
5. 看一张铺好油酥的
6.撒椒盐 在油酥上均匀的撒上一层椒盐
7.卷 将撒好椒盐的饼从一边慢慢卷起(卷的越细出的层越多)
8.卷好了
9.切段 将卷好的面卷切成大小均匀的几段
10.切好后的两头是这样的
11.将两头捏起来,防止漏油
12.两手捏两头分别向反方向拧,像拧麻花一样
13.全部拧完后轻轻放在板上
14.沾水 拿起一个拧好的剂子,略沾点水(一点点就够,能沾上芝麻就行。也可用手沾水摸在面剂子上)
15.沾芝麻 沾好水的剂子放到芝麻里,再沾点芝麻
16.沾好一个
17.用手心轻摁,把表面摁平(一定要轻)
18.全部弄好,准备下锅喽
19.开烙 电饼铛烧热,把烧饼放进去(切记:锅里和烧饼上千万别摸油!)
20.见有些起的时候,烧饼上刷一层油然后翻个
21.看看背面 翻过来背面也刷油
22.这是翻个时候侧面的样子
23.稍等片刻,熟啦(我的烧饼小,具体时间没看,总共用时顶多也就十分八分钟)
24.这是熟了的侧面图片,起的不也错吧
成品
26.看看起的酥,不错吧!