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小炒淮山（附辣鲜露的做法）(13/14)
五花肉切片、山药切片、红椒切丝、葱切段、蒜切片。
五花肉用盐、白糖、鸡精、老抽、料酒腌制五分钟，具体用量参考上面的用料表。
锅里烧开水放一勺盐，下山药过水至半熟，此时黏液大幅减少。
锅内热油至170度，就是插筷子下去起大泡，将山药下锅炸一会，炸至表面发干即可。大约一、二分钟。捞出沥干油。
二个蒜子切片加白糖腌制十分钟，香菜切段、小米辣对半切开。
锅里放水放入黄豆酱油
下香菜煮五分钟，香味出来
放入蒜片和小米辣小火煮几分钟，去渣就做出了辣鲜露，这个量可以用几次。
按上面写的酱汁用料把调料拌匀
锅里热油放入五花肉炒熟
放入蒜片和红椒翻炒均匀
下入山药，倒入酱汁翻炒均匀。
放入葱段、淋上香油即可出锅。
一出锅就香味扑鼻，再不喜欢吃山药的也会喜欢这道菜。