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卤水扎蹄(4/6)
从蹄子一面切开，将骨头去掉。顺便把猪皮上的污渍用刀刮干净，猪毛用手动刮胡刀再修整下。
记得提前准备好棉线。
将剔骨后的猪蹄用棉线绑好，尽量绑的密度高点，这样成型会好看些。
所有的猪蹄冷水下锅，开大火煮开后继续煮3分钟。倒掉煮过的汤水，继续将猪蹄用冷水冲洗掉血沫。
将所有调料放入合适大小的锅中后烧开了再放入猪蹄，继续煮开后关小火慢炖40分钟捞出放凉，再冷藏于冰箱，第二天的时候可以直接切片。
切成0.5厘米厚度再配上蘸料就大功告成了！