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家常熏鲅鱼(
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选一条表面光亮,肚皮没破,眼睛清澈的新鲜鲅鱼
洗净内脏,膛内凝固的血水和腹膜也要去除干净,不然会腥
切成1厘米厚的段,放入老抽,八角,料酒,姜粉,盐,白胡椒粉,桂皮和香叶调成腌汁,把鱼段放入腌制4-6小时。隔两个小时翻一下面
腌好的鱼块取出,沥净水份,大火烧热油,用中火把鱼块炸透
另准备卤汁---把腌鱼剩的腌汁,加入几块冰糖,大火煮粘稠后,把炸好的鱼段放入腌汁浸泡入味即可
腌鱼时间久一些,翻动一下,更均匀入味。
没有鲅鱼也可以用草鱼或者罗非鱼。鲤鱼肉比较容易碎。
做好的鱼块味道鲜甜,肉质紧实,在冰箱里冷藏可以放很久。