【鹦鹉厨房】法式传统龙虾浓汤(
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热锅,调至中火,加入橄榄油。将虾头切成四块放入锅中。翻炒1-2分钟,加入白兰地。使锅倾斜,让白兰地沾火燃烧,待白兰地充分挥发后,加入等量的白葡萄酒和水。放入西红柿丁、香料束。
煮开水,加盐5g、放入虾身和虾钳,煮七分钟捞出。水中再放盐5g,依次加入去皮小胡萝卜、对半切开的日本萝卜、西兰花、豌豆,煮2分钟,捞出。
滤出煮虾头的汤放入搅拌机,加入淡奶油,充分混合,制成龙虾汤汁。
热锅化黄油,加入煮熟的的蔬菜,敲开龙虾壳,剥出虾肉放入锅中。翻炒片刻。加入盐、和胡椒。
盛出摆盘,最后浇上龙虾汤汁。
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