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【莲花卷】《面面俱到,我的第一本中式面食书》(15/16)
老早前出版的面食书《面面俱到,我的第一本中式面食书》,跟编辑确认过已经可以把部分内容放到网上来了,但是要附加小(封)广(面)告(图)一张= =还请多担待
所有面团材料混合揉匀,一发后排气,分成4份,分别滚圆
取一份擀成厚约4MM的面片
表面抹植物油,上下对折
再抹植物油,左右对折
如图示切成三份。同理操作完过程1中的另外三个面团
取两条最外侧的面片(也就是从两份面团切出来的面片中各取一条最外侧的),如图示将较短的一侧相接
再取两条中间部分的面片叠在上面,较长的一侧相接
最后把两块最小的三角面团叠在最上面,长边相接
取一根竹签,从中间横着压下去以后抽出来
用两根竹签分别在左右两侧压下去。左边竹签拍的是压完之后的样子,右边竹签拍的是压之前的位置
两边都压下去之后把竹签往中间一收,挤出花型,抽出竹签
四个面剂子能拼出两个莲花卷生坯,排入蒸锅中醒发15-20分钟
中间点缀上蔓越莓干或者蜜红豆,冷水上锅水开后转中大火蒸20分钟,关火焖5分钟再开盖
成品~
成品~