打发蛋清 分三次加入砂糖打发 打到干性发泡 这个步骤是戚风最难的
硬性发泡就是像这样 提起打蛋器 蛋白霜成挺立的小尖勾 当然 之前最后一次加糖时记得一起加入淀粉 作用是中和水分
刚才的蛋黄盆直接用打蛋器把蛋黄液和牛奶 油 打散混合 成糊 流动状
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄盆 切拌翻拌均匀 不要过度翻拌造成消泡
将上一部拌匀的蛋黄糊倒入蛋白盆 继续拌匀 也是不要翻拌过度 混合均匀就好
离模具15cm倒入 可以震出多余的大气泡 倒入后轻轻震几下 使表面平整
入烤箱中下层上下火160°烤35min左右 当然之前烤箱要预热
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