【红烧草鱼】(8/10)
主要材料：新鲜草鱼块、姜、蒜、葱、辣椒。
草鱼去除血渍、内脏清洗干净，沥干水分放进碗里，加2小勺盐、小半勺白糖、2汤勺料酒拌均腌味20分钟。
油倒多一些入锅烧至八成热
放一些淀粉在碗里，把腌味过的每片鱼块的两个切面都粘上淀粉，依次放入锅里煎炸。
中火慢慢煎炸每片鱼块至两面金黄，注意火候，不要煎焦了。
煎炸好的鱼块放至碗里备用
把要下锅爆香味的材料切好
炸鱼的油锅留底油，倒入葱姜蒜爆香
倒入炸好的鱼块微微翻炒，太用力的话小心鱼片碎块，加入1小勺盐、2汤勺料酒、小半勺白糖、3汤勺蒸鱼鼓油、1小勺醋、1汤勺老抽，将鱼块翻炒上色。
鱼块均匀上色后放入辣椒，倒入开水，加的水量和鱼块持平就可，接着加盖中火焖烧片刻，又转小火焖至只剩少许汤汁即可，出锅装盘时放几张香菜叶装饰一下！