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简易吐司(6/9)
把面粉,糖,盐,酵母,奶粉混合,取一个鸡蛋,搅拌开后倒入25克蛋液(剩余蛋液备用),手揉成一个面团。
揉好的面团放入面包机,加入化好的黄油,选择和面模式,我的面包机默认一次15分钟,一共揉了4次,出膜效果不太好(不过成品拉丝效果很好)。
取出面团,放入干净容器,覆盖保鲜膜,放入烤箱,下层放一盘热水,发酵45分钟。(烤箱不用通电)
到时间后,面团大约2倍大,取出面团,揉一会,排出气体,分成六小块(如果用大吐司模,可以分三块),揉成圆球。盖上湿毛巾,静置15分钟。
把每个小面团擀成椭圆形薄饼,卷起来,模具涂一层油之后,放入模具里,相互之间留一点空隙。然后,放入烤箱,底层放一盘热水,进行二次发酵,45分钟。
这时事先留的空隙都没有了,面大概发酵至模具深度的3/4。
表面涂上一层鸡蛋液。
烤箱预热180°,放入模具,中下层,30分钟,表面变色后,盖上锡纸,以免烤糊。
拉丝很好,就是表面颜色太深,外边有点硬,里边口感很好,下次温度调低再试试。