手指饼干制作：蛋清分三次加入细砂糖打至中性发泡；蛋黄加入糖粉打至发白；蛋清糊与蛋黄糊拌匀；加入过筛后的面粉拌匀；倒入裱花袋用圆形花嘴挤成长条状，表面均匀筛一层薄糖粉；170℃左右烤15-18分钟
慕斯部分：马斯卡蓬芝士隔水软化，蛋黄打至发白，将糖水煮至120℃，快速与蛋黄搅拌均匀；将蛋黄酱隔水加热到80℃冷却到60℃后加入泡好的吉利丁搅拌均匀；冷却到40℃加入朗姆酒拌匀。
咖啡糖水液：将水和糖煮沸，冲入咖啡粉搅拌均匀，冷却后加入白兰地拌匀；在压好的手指饼干两面刷上咖啡糖水液
将做好的慕斯液倒入裱花袋，在模具杯子中，按照一层手指饼干+一层慕斯+一层手指饼干+一层慕斯叠加好，冷冻半个小时，用面粉筛铺上一层可可粉，加上装饰，完工！
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