提拉米苏+盆栽蛋糕
Tiramisu-“带我走”,是意大利的经典甜点,口感醇厚绵软,可可粉的清香微苦,配上芝士和奶油混合的甜美,如果不“带我走”,也要“记住我”。美好的爱情还是美味的食物,都是人生中不可错过的风景。
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步骤1/6
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手指饼干制作:蛋清分三次加入细砂糖打至中性发泡;蛋黄加入糖粉打至发白;蛋清糊与蛋黄糊拌匀;加入过筛后的面粉拌匀;倒入裱花袋用圆形花嘴挤成长条状,表面均匀筛一层薄糖粉;170℃左右烤15-18分钟
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步骤2/6
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将手指饼干用模具切成圆形,需要八片制作四个慕斯杯
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步骤3/6
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慕斯部分:马斯卡蓬芝士隔水软化,蛋黄打至发白,将糖水煮至120℃,快速与蛋黄搅拌均匀;将蛋黄酱隔水加热到80℃冷却到60℃后加入泡好的吉利丁搅拌均匀;冷却到40℃加入朗姆酒拌匀。
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步骤4/6
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淡奶油打发到六成,倒入慕斯液搅拌均匀
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步骤5/6
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咖啡糖水液:将水和糖煮沸,冲入咖啡粉搅拌均匀,冷却后加入白兰地拌匀;在压好的手指饼干两面刷上咖啡糖水液
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最后一步
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将做好的慕斯液倒入裱花袋,在模具杯子中,按照一层手指饼干+一层慕斯+一层手指饼干+一层慕斯叠加好,冷冻半个小时,用面粉筛铺上一层可可粉,加上装饰,完工!
吉利丁粉用水融化的时候要快速搅拌;糖水与蛋黄搅拌时必须搅拌速度要快;加入吉利丁之后的步骤速度要快以免凝固;模具可参考7cm高左右大小杯子,可做4杯,某宝有卖的,这是一款需要耐心和时间的甜点,较复杂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-21
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