【酱汁卤鸭舌】——醉爱下酒小吃(1/8)
材料: 鸭舌500克,美味鲜酱油100克,蚝油50克,水400克,冰糖20克,盐5克 桂皮、八角、花椒、干红辣椒、生姜、话梅各少许
鸭舌洗净,冷水入锅中火焯8~10分钟,会有非常多的泡沫,这一步去腥必不可少。
沥水,洗净浮沫,待用。
将除鸭舌外所有调料配料放入锅中,将卤汁煮开。
放入处理干净的鸭舌。
中火煮15分钟左右。
将鸭舌在汤汁中再浸泡2~3小时。
捞出后在晾架上使其表面风干,或放入烤箱150度烤10分钟左右,这样成品外韧内多汁,口感更好(这一步非必须)。