将茄子洗净后擦干表面水份，去蒂后对半切开，长度按个人喜好切、切成长方形、正方形都可以，要想切出好看的编织纹（斜的十字纹），首先要横放茄子斜切，每条间距在0.5厘米宽度，再换另外一面继续斜切，但是又不能切断。

取一口锅倒入稍多的油，开中火慢慢烧热到170度左右，下茄子开始煎了，先将白肉部分朝下煎至金黄色，再翻面将皮朝下煎1分钟左右，中途可以翻起来看看茄子皮颜色是不是已经达到你要的颜色，只要茄子皮不能发暗，整片茄子已经煎透即可倒入漏勺内过滤掉多余的油。

过滤过多余的油以后重新将茄子放回锅内，一次性倒入生抽、黄酒、糖、醋，喜欢甜一点的就多放点糖，喜欢酸点的话醋的量可以增加，直到调成自己喜欢的味道加一点点的水，撒上葱花盖上盖子，闷烧两分钟后撒入蒜片，再把汤汁开大火收到浓稠就可以了，如果不够咸，记得撒盐调味哦！

美美的编织纹，真的有点不舍得吃，可是又绝对的下饭哦，吃两碗饭是轻而易举的事！