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红油豆瓣酱之川菜灵魂(6/12)
准备好发霉的蚕豆！市场和网上都能能买到现成的霉豆瓣，不用自己发霉！
辣椒去蒂，洗净沥干，蛀虫，空心，腐烂，掉蒂，通通不能要！
生姜用刷子狠狠的洗去泥土，削去老皮，腐烂部分，沥干！
菜籽油烧开冷却备用！一定是要菜籽油，其他油不行！
盐巴放自来水中融化！
称好高度白酒！
称好花椒！个人觉得绿色比红色好！
将小米辣，生姜打碎，没有料理机的剁碎！
将全部食材搅拌均匀静置半天装坛，表面撒一层盐巴，10天搅拌一次，三个月后可食用！时间越久豆瓣酱越香醇越红！放几年都不成问题！
这是我以前做的！自己做的干净放心，绝对比超市买的好吃N倍！
成品图！
成品图！