水滚开后将猪肉皮捞出 剔除肥油和拔净猪毛 再放入干净的水中加入姜片和葱段炖煮1个小时至软烂
将切碎的猪皮倒回刚才的肉皮汤 加入姜末、盐、胡椒粉烧开后加入葱结 熬1个小时 熬完的汤汁过滤装碗 冷却后放至冰箱冷藏 直至凝冻
肥瘦肉馅加入打散的鸡蛋 倒料酒搅拌后静置片刻 加入糖、盐、鸡精或味精、老抽（少量上色）、胡椒粉朝一个方向搅拌上劲 然后倒入切好的肉皮冻颗粒搅拌均匀
按饺子皮方法和面、擀面皮 并将皮周围用擀面杖敲打出荷叶边
包好小包子 包子下面垫上薄薄的胡萝卜片防粘粘 上蒸锅蒸十分钟左右 根据自己包的包子大小和肉馅多少定时间
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