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蒸蛋糕#方太一代蒸传#(11/15)
牛奶加30克细砂糖，油混合至糖融化
筛入低粉和淀粉
搅拌至无干粉
鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋黄加到面糊里
搅拌至细腻无颗粒状即可，不要过度搅拌，以免面粉起筋影响口感
蛋清加柠檬汁
用电动打蛋器打至粗泡状，加入三分之一的糖，糖要分三次加入
打至干性发泡即可，提起打蛋器呈直立的尖角状即可
蛋白分三次和蛋黄糊混合，翻拌均匀，手法很重要哦，不要画圈圈，用刮刀从底部向上翻拌
拌均匀
倒入模具，模具底部包上保鲜膜，上面也盖保鲜膜，用牙签戳些洞洞，要用那种耐高温的保鲜膜哦
锅里提前要烧开水，做好蛋糕糊后就立马放入蒸锅，隔水蒸50分钟
蒸好后取出，轻摔模具，震出热气倒扣在凉架上，放凉后脱模
很完美
切开，刀功不好，里面的组织很漂亮吧