挑选肥瘦相间的大块五花肉，洗净，将整块肉放入锅内，稍微用水煮一会儿，直至筷子插的进肉。沥干，整大块下油锅炸，直至两面金黄，炸透为止。

肥肉切大块，锅内加油，放蒜头子，八角，桂皮等炒香，加入肥肉一起炒，倒入适当料酒（我用的是自家的米酒，也可以用白酒，高粱酒），酱油，盐等调料，翻炒一会起锅。放入电压力锅压10—15分钟起锅

笋干我买现成的，稍微煮一下就可以吃的那种。锅内加少许油，放入蒜头子爆香，加入笋干，盐巴，糖，和压过的扣肉，一同煮10—15分钟左右，入味就可以了