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炸酱面(3/9)
面粉加少许盐用温水和成面团。和面的最高境界面光、盆光、手光三光。
天冷，醒面2小时。开始作卤，肉剁碎，准备配菜。胡萝卜切丝，黄瓜、木耳切丝，绿豆芽和胡萝卜开水焯一下。
肉加生抽、白胡椒、五香粉、蛋清、玉米淀粉顺时针搅拌，炒时易散并且肉嫩好吃。天冷直接下锅很难散开。
将干黄酱和自晒豆瓣酱用温水化开。
锅中放适量油，六成热下八角、花椒爆香捞出，放肉末用筷子滑散，大概2到3分钟。然后下葱姜末和黑木耳。
炒香加干黄酱水和郫县豆瓣酱炒制，再放半勺耗油，也可放甜面酱。然后加适量水、盐熬一会。
香喷喷的卤做好了。带点汁面不干，更入味。
擀面、下面。不要煮时间长了，自擀面易熟。
成品，好好吃。老公连吃两天。