炸酱面
想吃面了,来碗炸酱面。
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步骤1/9
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面粉加少许盐用温水和成面团。和面的最高境界面光、盆光、手光三光。
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步骤2/9
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天冷,醒面2小时。开始作卤,肉剁碎,准备配菜。胡萝卜切丝,黄瓜、木耳切丝,绿豆芽和胡萝卜开水焯一下。
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步骤3/9
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肉加生抽、白胡椒、五香粉、蛋清、玉米淀粉顺时针搅拌,炒时易散并且肉嫩好吃。天冷直接下锅很难散开。
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步骤4/9
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将干黄酱和自晒豆瓣酱用温水化开。
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步骤5/9
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锅中放适量油,六成热下八角、花椒爆香捞出,放肉末用筷子滑散,大概2到3分钟。然后下葱姜末和黑木耳。
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步骤6/9
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炒香加干黄酱水和郫县豆瓣酱炒制,再放半勺耗油,也可放甜面酱。然后加适量水、盐熬一会。
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步骤7/9
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香喷喷的卤做好了。带点汁面不干,更入味。
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步骤8/9
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擀面、下面。不要煮时间长了,自擀面易熟。
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最后一步
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成品,好好吃。老公连吃两天。
面和的稍硬点,面筋道。肉加蛋清、生抽搅拌炒时好散开且滑嫩。快速剁肉馅在我的饺子攻略里。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-09
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