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自制豆腐(16/19)
黄豆提前清水泡12小时
泡到颗颗饱满,表示没有褶皱就表示可以了,然后挑拣出没有泡发的豆子扔掉,以免把豆浆机的刀片搅拌坏。
盐卤6克,用40克温水化开
然后倒入1300毫升的清水
把豆子和清水盛一部分放入豆浆机,打磨成豆浆。注意放豆子和水的时候不要低于下水位,也不要高于上水位。
然后准备好纱布过滤网,我是叠了四折,这样过滤出来的豆浆特别纯,豆腐口感也更细腻。把豆浆倒纱布上,豆浆渗入量杯。
然后重复此动作,直到你的豆子打磨完。
滤出来一大碗的豆渣,这些豆渣可以根据个人喜好做成豆渣饼,豆渣饼我的菜谱里也有,大家有需要可以参考哦。
拿漏勺撇掉豆浆里的浮沫。
估算你的豆浆量,如果不够300克,直接加入清水加到足量。 把豆浆放入锅里大火煮开后转小火,小火不沸腾后再转大火,一定要把豆浆煮透,然后再开大火,转小火,此动作可以重复一到两次。 煮的时候火不要太猛,很容易糊锅和扑锅,多搅拌,在旁边看着。
这是之前准备好的盐卤冲兑水
豆浆煮好后,要晾凉到80度左右,或者准备600毫升的凉开水倒入豆浆里(豆浆总量的20%左右)。待豆浆凉了之后表面会有一层豆皮,我直接就给吃啦! 搅拌豆浆的同时,把盐卤水倒一点点进去,每次都倒一点点,不能倒太多,一直到豆花与水分离,出现絮状物就算是成功了 然后盖盖子闷5-10分钟左右 然后 重新加热1分钟搅拌下 让絮状物受热膨胀一点
看,多么漂亮的豆花
用手动打蛋器充分搅拌豆花,把豆花打碎,这样做的目的是为了一会儿压豆腐的时候,让豆腐的内部结构更细腻,不会有很多洞洞。
准备好豆腐模具,开始压豆腐
把模具放到洗碗池里哦,因为会不断往外漏水,棉布打湿后整齐的铺到模具里,我在模具下面垫了冷却架,以免洗碗池里细菌滋生。 中小火重新加热一分钟,然后把所有豆花和水用勺子盛到模具里。
尽量使豆花分布均匀
盖上盖子,并压上重物15分钟,把里面的水压出来。 压的重物越沉,时间越长,就是老豆腐。压的时间段,重物轻,就稍微多汁,嫩一些。
15分钟后迫不及待的切了一块,巨好吃啊,自制的豆腐手感和口感真的是一百个赞。 如果不马上吃,可以泡在清水里放冰箱保存即可。