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柠檬蛋白派(1/6)
派皮制作:黄油加糖打发至体积膨胀颜色变浅,依次加入蛋黄,低粉,揉成面团即可,放入冰箱冷藏25分钟;
冷藏好的面团,擀成0.5cm面皮,放入派盘,将多余的边去掉, 放入预热好的烤箱180° 上下火 20分钟,取出晾凉待用;
柠檬馅制作:1.柠檬汁,柠檬皮,黄油,糖,盐,加入200ml水,中火煮沸; 2.100ml水与淀粉混合调匀后加入蛋黄调匀; 3.将2中溶液加入1中,小火加热,要不停搅拌至柠檬馅浓稠透亮,提起勺子不滑落时即可倒入晾凉的派皮中;(过程中尝下味道,调节酸甜度)
蛋白霜制作:1.蛋白打发至湿性发泡 2.糖水混合小火煮制121° 3.将糖浆细线式倒入蛋白中,边倒边继续打发至干性发泡即可倒入柠檬派上造型 (此款意式蛋白霜,制作过程相当于高温消毒,蛋白霜基本是熟的了)
烤箱180° 5分钟,上色到喜欢的程度,即可出炉啦
美美哒~