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柠檬蛋白派的做法

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柠檬蛋白派

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lemon meringue pie 看了土司对柠檬蛋白派念念不忘的肯定不只我一人吧喜欢柠檬清新酸萌的味道这款甜品真是对我口味呢来一场刻骨铭心的酸爽吧（8寸派）

食材清单加入采购清单

派皮：低粉 200g

、

糖 100g

、

黄油 100g

、

蛋黄 1个

、

柠檬馅：柠檬汁 80ml（1个）

、

柠檬皮适量

、

黄油 15g

、

水 300ml

、

淀粉 80g

、

糖 100g

、

蛋黄 3个

、

盐 2g

、

蛋白霜：蛋白 3个

、

糖 50g

、

水 30ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
派皮制作：黄油加糖打发至体积膨胀颜色变浅，依次加入蛋黄，低粉，揉成面团即可，放入冰箱冷藏25分钟；
步骤2/6 点击查看大图
冷藏好的面团，擀成0.5cm面皮，放入派盘，将多余的边去掉，放入预热好的烤箱180° 上下火 20分钟，取出晾凉待用；
步骤3/6 点击查看大图
柠檬馅制作：1.柠檬汁，柠檬皮，黄油，糖，盐，加入200ml水，中火煮沸；2.100ml水与淀粉混合调匀后加入蛋黄调匀；3.将2中溶液加入1中，小火加热，要不停搅拌至柠檬馅浓稠透亮，提起勺子不滑落时即可倒入晾凉的派皮中；（过程中尝下味道，调节酸甜度）
步骤4/6 点击查看大图
蛋白霜制作：1.蛋白打发至湿性发泡2.糖水混合小火煮制121°3.将糖浆细线式倒入蛋白中，边倒边继续打发至干性发泡即可倒入柠檬派上造型（此款意式蛋白霜，制作过程相当于高温消毒，蛋白霜基本是熟的了）
步骤5/6 点击查看大图
烤箱180° 5分钟，上色到喜欢的程度，即可出炉啦
最后一步点击查看大图
美美哒~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-07

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