先将白菜洗净，切成小块。（切成小块是为了方便后面操作，也方便吃。呵呵！）用水把盐化掉成淡盐水，水的分量差不多刚刚漫过白菜，或者差一点漫过白菜。腌制48小时，冬天可以腌制60小时。中途可以把白菜翻一下。

把蒜和姜捣成泥，把苹果或者梨子用料理机打成泥，加白糖，一点点盐（根据个人口味适当加入1-2g。不再添加盐也可以。），干辣椒面，味精。用一个比较大的料理盆，加温水将调料调成糊装。

把白菜从淡盐水中捞出，沥干多余的水分，约20分钟。然后将白菜放入料理盆里和调料糊拌匀。装盒，放冰箱冷藏。12-24小时后就可以吃了。切记，每次取辣白菜时用干净无油的筷子，这样存放的辣白菜才不会变质。如果喜欢辣白菜带酸味的朋友，就不需要放冰箱冷藏了，常温下放上几天就发酵出酸味了，而且放得越久越酸。