预先没一步步拍照 所以 看文字吧…… 用小锅 烧热一点水 不要莫过装黄油的碗 水快要开就好 小碗加盖放到热水里 融化黄油
开始分离蛋黄和蛋白 先处理蛋黄 把3个蛋黄搅匀 放入温过的牛奶 和黄油 因为冬季气温的 我还是把蛋黄液的碗放到温黄油的锅里搅拌了 这样 放入筛过的面粉继续搅拌时 非常容易混合… 待混合成均匀的蛋黄面粉糊时 就还放在锅里 去预热烤箱 和打蛋白糊
烤箱170度预热10分钟 电动打蛋器打发蛋白液刚刚起鱼眼泡时 放入1/3的砂糖 待泡泡变细腻后放入剩余砂糖 继续打到蛋白糊可以拉起 同时又有大三角垂落 不需要硬性发泡…… 取1/3的打发蛋白糊放入蛋黄液 充分混合 不要搅拌 只需用硅胶平铲 从表的2点方向拉倒对应的8点方向 并转动盆 充分次动作 搅拌均匀后 再倒回剩余的蛋白糊中 继续完成上一个搅拌动作 中途放入刮好的柠檬皮丝 很细很细的
把拌好的液体倒入模具中 我这个好像是6寸的方形模具 底是活动的 里面要铺满硅油纸 倒入模具后 要蹲一蹲蛋液 把气泡多震破些 当你蹲模具盒时就会发现 蛋糊表面的泡泡会破掉 不停的蹲 会不断看到破掉的泡泡 所以蹲个10来下就好了 不要太久 差不多就可以进烤箱了
烤箱 上下火160度烤10分钟 然后转130度 烤25分钟 不过也要根据你烤箱的温度来定 我用过170度转150度 结果顶部都糊了 所以大家也要根据实际情况来选择
时间好后 取出模具放在架上 凉一到两分钟 你会发现 当蛋糕再也不想以前一样马上就塌陷时 你离成功已经很近了（＾∇＾） 连同油纸一起从模具提出 放到木板上 慢慢撕掉油纸 看着蛋糕不再严重回缩（稍微的皱皱是正常的吧-我是这么想的-_-#） 真是开心死了
凉凉的过程我出门了 回来之后 居然能切出这样的效果了 开心死了
里面的柠檬皮丝看的好清楚 香香的鸡蛋 黄油 柠檬味道 好开心
成功了 主要是想告诉和我一样的小伙伴 我的经验 如何让蛋糕不再严重回缩……
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